Il nucleo originario di San Gimignano è da individuarsi nel borgo sorto tra il Poggio della Torre e Montestaffoli.
Tra le prime opere pubbliche realizzate spicca la Collegiata, mentre nel 1207 si costruisce la seconda cinta muraria. Caduto nel 1250 in mano fiorentina, un decennio dopo, i ghibellini riacquistarono il potere, con la ricostruzione delle mura precedentemente distrutte, con un forte arricchimento del ceto mercantile,testimoniatoci dalla realizzazione delle torri, (72 nel momento della massima fioritura), che quasi per gara vengono erette nella cittadina, e resero famosa San Gimignano.
Da visitare a San Gimignano la magnifica piazza del Duomo,da cui si ammira la Collegiata, con la presenza di numerose torri tra cui spiccano le torri gemelle degli Ardinghelli, la torre Lupi torre e palazzo Cetti.
Numerosi gli agriturismi nei pressi di San Gimignano.