Il panforte, il celeberrimo dolce senese, è diffuso in tutta Italia soprattutto durante le feste natalizie, e si compone di vari sapori e profumi sapientemente miscelati e adagiati su una base di ostia.
Il panforte è il più conosciuto dei pani speziati, è il simbolo gastronomico di Siena. Ha origini antichissime e si fa risalire ai pani mielati che venivano preparati nel Medio Evo. In origine, il Panforte era tenuto solo come ostia per i dignitari della Chiesa. Ma dagli inizi del XVIII secolo anche i laici hanno avuto la possibilità di apprezzarlo. Si tratta di un dolce a base di farina, mandorle, frutta secca, frutta candita e spezie, in genere consumato in piccole quantità