Il cacciucco è la famosa zuppa di pesce di Livorno, che deve alternare pesci “poveri” e pesci “nobili” (indispensabile la varietà e l’abbondanza), oltre che molluschi e crostacei. In genere per il cacciucco vanno prediletti i pesci di taglia piuttosto piccola, scorfano, gallinella, tràcina su tutti, ma anche palombetto, polpo di scoglio e ancora seppie e cicale.
Le caratteristiche salienti sono: la presenza di lische, è piccantissimo, e necessita del brodetto inteso come componente essenziale per dare sostanza e densità alla zuppa.
La base di odori e pomodoro in cui cuoce il pesce, bagnerà poi squisitamente le fette di pane abbrustolito e agliato adagiate sulla scodella o coccio di portata. Il buon piatto si risolve se servito piuttosto liquido aggiungendo mano a mano acqua calda o brodo di pesce. Il cacciucco è ottimo se gustato con del vino rosso giovane.