La frisa o frisella è una specie di ciambella a base di farina d'orzo o di grano, croccante e profumata, ruvida e all'apparenza grezzotta, ma particolarmente gustosa. Si prepara immergendola per alcuni istanti nell'acqua, e poi la si copre con fette di pomodoro, origano (o basilico), olio, sale e pepe.
E' molto buona, soprattutto se mangiata in Puglia. Sembra che nientedimeno che Virgilio alludesse alla frisa, quando descriveva nell'Eneide l'accoglienza dei pugliesi di Porto Badisco nei confronti dell'eroe troiano, Enea, che al momento dello sbarco ricevette 'mense' di grano. Noblesse oblige.