La volgarmente definita lumaca è in realtà la chiocciola, quella con la casina sulle spalle; animale pacifico ma temuto (e giustamente) dagli agricoltori, proverbialmente non fugge rapidamente alla cattura.
A Cremona le chiocciole vengono trattate con maestria, prima nel lungo e noioso lavoro di spurgo, poi nella preparazione: scottate, sgusciate, ricotte nella salsa di pomodoro e cipolla, con buoni odori, brodo e vino rosso. Il prezzemolo? Ma lui va dappertutto...
Squisito il sughino!