Lo stoccafisso lessato e ‘rifatto’ è davvero un classico della cucina ligure, e viene preparato con diverse varianti nelle varie località marine e dell’entroterra.
La ricetta alla maniera d’Imperia prevede una breve bollitura del pesce e una successiva ricottura in tegame con le patate e le cipolle; il segreto? Mescolare energicamente il tutto, di continuo, durante la cottura.