E’ il tipico piatto pasquale di Roma, l’agnello cucinato al forno; occorre una mezza giornata di attesa, durante la preparazione dell’agnello, affinché la carne si insaporisca con gli odori di cui è stata cosparsa, e ‘frolli’ ancora un po’.
Nella zona dell’Agro Pontino ci sono gli allevamenti più famosi della regione, dove da tempo immemorabile gli agnelli vengono fatti pascolare.