U' cuoccio è la gallinella, lo squisito pesce con la testona e la bocca a forma di becco; a Capri lo si prepara nell'acqua pazza, che è poi un brodetto insaporito all'aglio e al pomodoro, nel quale il delicato pinnuto deve sguazzare prima da una parte e poi dall'altra, per non sciuparsi e dare il meglio di sé.