La rigatura della pasta è fatta apposta per tenere meglio il sugo, e anche per dare al tatto del palato una sensazione di equilibrata rugosità, che piace e convince.
Questa ricetta calabrese prevede l’uso di grossi maccheroni (gli schiaffettoni, appunto), che vengono poi riempiti, tipo cannelloni, con un ripieno a base di tre tipi di carne di maiale (salsiccia, salame e tagli magri) e sapori vari.