'Pignata' è una pignatta lucana: il coperchio deve tenere bene per non alterare l'equilibrio tra calore, umidità e profumo che la cottura della pecora richiede e permette.
In questa gustosa ricetta lucana, la carne di pecora, grassa ma squisita, viene insaporita con la soprassata, ingrediente abbastanza insolito come 'aromatizzante'.