L’accio, secondo i lucani, è il sedano bianco; quest’ortaggio dal gusto acuto e fesco, si presta egregiamente per questa minestra decisamente sostanziosa; tra i suoi ingredienti figurano infatti la soprassata (o salsiccia), la provola, l’uovo sodo e il pecorino.
Si serve su una scodella fonda o su di un coccio, sopra un bel tappetino di pane abbrustolito (agliato, per chi lo vuole).